PartagerNos huiles d'olive, l'âme de la Provence dans chaque goutte
Il existe des paysages qui marquent un territoire. En Provence, l'olivier est de ceux-là.
Silencieux et majestueux, il accompagne depuis des siècles la vie des hommes, traversant les générations comme un symbole de patience, de résilience et d'abondance.
Au domaine les PERPETUS, nos oliviers font partie intégrante de notre histoire familiale. Ils dessinent les contours du domaine, accompagnent les vignes dans leur dialogue avec la terre et offrent chaque année des fruits d'une richesse exceptionnelle.
Produire une huile d'olive de caractère demande bien davantage qu'une simple récolte. C'est un travail de précision, d'observation et de savoir-faire qui commence dans l'oliveraie et se poursuit jusque dans notre propre moulin.
Parce que nous maîtrisons chaque étape de la production, nous pouvons préserver toute la personnalité de nos olives et révéler les nuances aromatiques qui font la singularité de nos huiles.
Issues d'une agriculture respectueuse de l'environnement et élaborées dans le plus grand respect de la tradition provençale, nos huiles d'olive sont le reflet fidèle de notre terroir.
Elles racontent la lumière de notre région, la force de nos arbres et l'engagement de notre famille à produire des saveurs sincères, authentiques et profondément enracinées dans leur origine.
Une grande huile d'olive naît avant tout d'une récolte parfaitement maîtrisée. Lorsque l'automne laisse place aux premiers frimas de l'hiver, vient le temps de la cueillette. Les olives sont récoltées avec soin puis immédiatement conduites vers notre moulin afin de préserver leur fraîcheur et leur potentiel aromatique. Chaque heure compte. Plus le délai entre la récolte et le pressage est court, plus l'huile conserve sa pureté, sa vivacité et ses qualités gustatives. Le choix de posséder notre propre moulin s'est imposé comme une évidence. Il nous permet de garder la maîtrise complète de la transformation, depuis l'arrivée des fruits jusqu'à la mise en cuve. Broyage, malaxage à froid, extraction mécanique et décantation sont réalisés avec la même exigence afin de préserver toute la richesse naturelle des olives. Cette indépendance nous offre également la possibilité de travailler chaque récolte avec précision et de respecter pleinement nos engagements en matière de qualité et d'agriculture biologique. À chaque étape, notre objectif reste le même : exprimer le fruit dans sa forme la plus authentique.
Le miel de lavande est sans doute l’une des expressions les plus emblématiques de la Provence. Produit sur les terres du plateau de Valensole, au moment où la lavande atteint son plein épanouissement, il incarne la rencontre parfaite entre une fleur emblématique et un savoir-faire apicole respectueux des cycles naturels. Les abeilles y butinent librement, au cœur d’un paysage où les champs violets s’étendent à perte de vue, portés par le soleil et le vent sec de l’été. Ce miel se distingue par son profil aromatique délicat et profondément floral. Sa douceur n’est jamais lourde : elle est aérienne, presque lumineuse, comme une empreinte subtile laissée par la lavande en fin de saison. En bouche, il révèle une élégante rondeur, accompagnée de notes parfumées rappelant les champs en fleurs et la garrigue ensoleillée. Au-delà de ses arômes, notre miel de lavande séduit par sa texture naturellement crémeuse. Cette onctuosité en fait un miel particulièrement agréable à déguster au quotidien, que ce soit sur une tartine, dans une infusion ou pour sublimer des préparations sucrées. Sa consistance souple et fondante est le signe d’un miel travaillé avec soin, respecté dans son état naturel et peu transformé. Issu de ruches installées dans un environnement préservé et conduit selon des pratiques respectueuses de la biodiversité, il s’inscrit pleinement dans la philosophie du domaine. Comme pour nos vins et nos huiles d’olive, nous privilégions une approche artisanale, attentive et exigeante, afin de préserver l’intégrité du produit final. Ce miel de lavande est ainsi bien plus qu’une douceur : il est une trace fidèle de notre terroir, capturée au cœur de l’été provençal et offerte dans sa forme la plus sincère. Nos huiles sont obtenues exclusivement par extraction mécanique à froid, sans raffinage ni procédé industriel. Cette méthode préserve les arômes, les qualités nutritionnelles et la complexité naturelle du fruit. Elle donne naissance à une huile d'olive vierge extra où chaque note aromatique trouve sa place avec équilibre. La récolte est réalisée en fruité vert, une tradition profondément ancrée dans notre région. Les olives sont cueillies avant leur pleine maturité afin de révéler toute leur fraîcheur végétale, leur élégante amertume et leur ardence caractéristique. Cette personnalité affirmée constitue la signature des grandes huiles provençales. Le résultat est une huile vivante, expressive et généreuse, capable de sublimer aussi bien les préparations les plus simples que les cuisines les plus raffinées. Quelques gouttes suffisent pour faire voyager les sens au cœur de la Provence. Variété emblématique de notre oliveraie, l'Aglandau représente l'essence même de notre identité oléicole. Récoltée en fruité vert, elle développe une huile intense et structurée, particulièrement appréciée pour sa fraîcheur végétale et son caractère affirmé. Ses arômes évoquent l'herbe fraîchement coupée, l'artichaut cru, l'amande verte et les jeunes pousses du printemps. En bouche, elle révèle une belle amertume équilibrée par une ardence progressive qui témoigne de la fraîcheur des olives au moment du pressage. Cette personnalité puissante en fait une huile de dégustation recherchée par les amateurs de produits de terroir authentiques. Produite à partir de nos propres vergers et transformée dans notre moulin, notre huile d'olive Aglandau exprime avec sincérité la richesse des paysages provençaux et le savoir-faire transmis au sein de notre famille depuis plusieurs générations. Plus discrète mais tout aussi remarquable, la variété Bouteillan apporte une autre lecture de notre terroir. Son profil aromatique séduit par sa douceur et son équilibre. Là où l'Aglandau affirme sa puissance, la Bouteillan privilégie la finesse, dévoilant des notes délicates de pomme verte, de poire fraîche, de noisette et de fruits mûrs. Sa texture soyeuse et sa longueur en bouche en font une huile particulièrement appréciée pour les assaisonnements, les légumes grillés, les poissons ou les préparations où la subtilité des saveurs doit être préservée. En choisissant de produire des huiles mono-variétales, nous avons fait le pari de révéler l'identité propre de chaque olive. Cette démarche permet à chacun de découvrir toute la diversité aromatique que peut offrir un même terroir lorsque la nature et le savoir-faire travaillent en parfaite harmonie.
Du verger au moulin, l'exigence d'une production artisanale
L'huile d'olive est l'un des rares produits capables de traduire avec autant de finesse l'identité d'un terroir.
Huile d'olive Aglandau, la force du terroir provençal
Huile d'olive Bouteillan, l'élégance et la finesse des grands fruits
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